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【3839】肉の種類、英語で言い方、部位、ビーフ、ポーク 03/6/27(金) 10:28
【5068】ビーフってどうやって食べるのが一番美味し... いどばた会議より  → 04/3/7(日) 9:46
【8026】牛肉の部位について いどばた会議より 07/2/15(木) 5:42
【9380】牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法 いどばたから 10/10/30(土) 4:45
【9428】かたいサーロインステーキの調理法 イドバタ会議より 11/1/2(日) 15:33
【9776】牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてくだ... イドバタ会議より 12/10/23(火) 23:57
【9435】お肉は、調理前に洗いますか? イドバタ会議より 11/1/15(土) 14:39
【9440】焼肉用のお肉はどの部位? 井戸端会議より 11/1/16(日) 13:42
【9508】アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作る... イドバタ会議より 11/6/3(金) 9:04
【9702】Philly  ステーキの焼き方 (フィリー・ス... 井戸端会議より 12/5/2(水) 8:06
【9849】煮込みに向いている牛肉の塊肉は? 井戸端会議より転載 13/2/9(土) 2:20

【3839】肉の種類、英語で言い方、部位、ビーフ、ポ...
  WEB  - 03/6/27(金) 10:28 -
  
肉の名前、部位を知りたい場合、
1.いつもコーリスインのサイトに頼っています。
  アメリカの食材→マーケット→鮮肉
  
http://www.kolisinn.com/index.html


2.ここも見たよ: 
 http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=GN&action=m&board=1834678&tid=baa3a45a4ia1a2j9a41a4ja4a41q8l&sid=1834678&mid=2336
たぶん切れると思おうので、リンクに入れておきます。


どんな肉がすき焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ、炒め物、シチュー、
トンカツなどに良いのかが判ります。

日本語の名前で英語の肉の部位を調べるためには、英辞郎
(www.alc.comかな?)へ飛ぶリンクが
井戸端会議のページの上のほうに入っていますよね。
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【5068】ビーフってどうやって食べるのが一番美味し...
 いどばた会議より  → WEB  - 04/3/7(日) 9:46 -
  
質問:
アメリカにいるとビーフだけはフィレやサーロインでも手軽に手に入りやすいのですが、
どうやって食べるのが一番美味しいのでしょうか?
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Rib Eye サイコロステーキのバターガーリック醤油   投稿者:牛田モーさん
カロリーを気にしなければ・・・
バターで多めのスライスガーリックを香りが出るまで炒めて
サイコロ肉(塩こしょうナシ)を投入。焼き色がついたら酒をシャーと加え
アルコールを飛ばし一つまみ砂糖を入れます。
全体に混ざったら醤油を加えます。

焼き加減はお好みで!うまいよ〜  一緒にたくさん野菜を取りましょう!
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ポットロースト                   投稿者:一昨日食べたさん
鍋でポットロースト用の塊肉の両面を焼き、肉が半分浸る程度の水を入れ、
Beef Bouillon を2〜4個(肉の大きさによって調整する)入れて蓋をして
中火で2.5〜3時間煮ます。
肉が柔らかくなったら、セロリ・人参・ジャガイモ・マッシュルーム・玉葱などを
入れてさらに30分くらい煮詰めます。

結構さっぱりして美味しいですよ〜
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横ですが:st.patrick's dayがすぐ(再来週)なので・・   投稿者:コーンビーフさん
この時期コーンビーフ Corned Beef (スーパーで既に味付けのされた
パックで売られています)が出回るので、もしご自宅で調理(と言っても
長時間(4時間位)煮るだけ)された事がなかったら試してみて下さい。。。

缶入りとは全然違って脂っこくなく柔らかくそして美味しい〜です。
アイルランド系でも何でもないけど家はこの時期これが楽しみです。
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ビーフシチュー                  投稿者:もれきゅらまんさん
そんなにしょっちゅうは作りませんが、ビーフシチューは好きだなあ。
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サーロインを超薄切りし、フライパンで焼いて醤油ジャッ! 投稿者:単純素朴さん
手軽で美味しいのは、焼肉。
サーロインを自分(の包丁)で3mmぐらいに薄切りし、
熱したフライパンでさっと両面焼いて、周りにちょっと醤油を掛けただけ。
 
お好みでオロシ生姜か、ニンニクを混ぜても良い。。。
 
肉が美味しい事が一番大事。  脂身を切り取ってヘルシーに。


カナダのバンフ市のはずれに近いステーキハウスで食べたNYカット(?)の
ステーキは、ツーンとする山葵バターを上において、これ絶妙の美味さでした。

バンフ Bunff のブルジョア〇ーという高級フレンチレストランの
フィレットミニオンも文句無く美味しかったのですが。
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ありがとうございました。どれもとても美味しそうです。
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【8026】牛肉の部位について
 いどばた会議より  - 07/2/15(木) 5:42 -
  
先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者:ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 03:47:46 )
はじめまして。お料理初級レベルの者です。
ビーフシチューを作りたいのですが、レシピを見ると、牛ばら肉かすね肉と書いてありました。
 
1、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちらを使って  もあまり変わらないですか?
2、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないのですが、  どのように違うものですか??
  さっぱり系とややこってり系かなあ?と想像していますが、この理解であっていますか?
 (あ、もちろん今度自分で試してみますね。今回は、レストランで食べるような、こってり系を  作ってみたくて、ばら肉??を買いに行こうかと思っています。)
 
基本的な質問で恥ずかしいのですが、教えてください。
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▽ Re:先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者:らんらん ( 07/02/15 04:22:20 )
すね肉はShankじゃなかったかな。
 
> 1、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちら
> を使って  もあまり変わらないですか?
 
普通はRibと呼ばれてると思います。
 
> 2、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないの
> ですが、  どのように違うものですか??
>   さっぱり系とややこってり系かなあ?と想像していますが、この理解であっています
> か?
 
ばら肉の方が油っぽいです。これはかなりトロトロになりますが、
食感はすじ肉よりも肉っぽいかも。
 
すね肉は、肉の繊維の組織がくたくたになれば柔らかくなります
が、やはり筋がついてのもで食感はいまいち。肉を食べるというよ
りも、肉の風味を引き出す感じです。
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ありがとうございます!! 投稿者:ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 04:36:06 )
レス、ありがとうございます。
トロトロになったの食べたいので、バラ肉にしてみます。
 
どうしても食べたくなりました。
今日は吹雪いていますが、負けずに今から買出しに行ってきます。
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【9380】牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法
 いどばたから  - 10/10/30(土) 4:45 -
  
牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

料理下手 - 10/10/26(火) 14:11 -
     
牛肉を塩とオリーブオイル、ローリエに漬け込んでオーブンで焼くのですが、いつもカチカチに固くなってしまいます。外側はまるでビーフジャーキーのようになっています…。中までしっかり焼け、且つカチカチにならずにジューシーになる方法、どなたか教えて頂けないでしょうか。
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私はやった事ないですが

料理は得意じゃない - 10/10/26(火) 14:31 -
     
大体ステーキ焼くのは男性陣に任せてるので。
なんでこれでうまくいくかは?ですが、まず最初に表面をこんがり焼いて、その後低温でじっくり中まで火を通せばカチカチになるのは防げると思うんですが。カチカチになるのは水分が抜けきっているわけで、それを防ぐには表面を焼き固めれば良いと思います。
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

右脳で料理 - 10/10/26(火) 14:42 -
     
▼料理下手さん:
>外側はまるでビーフジャーキーのようになっています…。中までしっかり焼け、且つカチカチにならずにジューシーになる方法、どなたか教えて頂けないでしょうか。

中までしっかり焼いたローストをジューシーにしたいのであれば、
「肉の値段を引き上げる」のが、一番手っ取り早いかもしれないですよ。

やはりロースト肉は、値段が高い質の高い肉は、筋や余分な脂肪がなく、かつ、柔らかいです。


それから、冷たい肉は、調理に時間が掛かるので、一気に焼き上げられず、
長くオーブンに入れすぎになってしまって水分が逃げている、という可能性もありますね?
焼く前に、室温まで戻していらっしゃるでしょうか。

同じようなことですが、表面に油も塗っているでしょうか。
油でコーティングしておかないと、やはり、水分が逃げます。

そして、肉の下にくず野菜を敷いておくのも、オーブン庫内の水分を補えるので
焼き過ぎを防ぎ、肉の風味も良くなり、味の良いグレービーもできますね。


また、塩は牛肉を締めてしまうので、塩をして長く置くと、牛肉は硬くなる性質があると聞きます。
そのため、あるシェフは、牛ステーキを焼く直前にしか塩を振らないと言っていました。

なので、塩に漬け込まないほうがいいのでは。

濃い目に外側に塩コショウなどを刷り込んだらすぐに焼いてしまって、
味付けの方は、焼き汁で作ったグレービーで食べるほうがいいのではないでしょうか。


あと、中までよく火が通ったものをお望みなら、
ポットローストにすれば、
安い肉でもとろけるように柔らかく食べられますよね。

ポットローストなら、むしろ安い肉の方が、
多めの脂肪によって肉の旨みを逃さないし、
中に多く筋が入っていれば、
その筋が長時間の調理でとろけて美味しかったりもします。

それではだめなのでしょうか?

ポットロースとは、よくクロックポットで作られますが、
オーブンに、大きなキャセロールでも作れます。


また、中まで火が通っていない、ピンクのローストでもいいならば、
筋ができるだけ入っていない肉を選べば、安い肉でも案外美味しく食べられます。

ステーキでも、同じ肉をミディアムレアにするのと、
ウェルダンにするのとでは、噛みごたえが全然違いますよね。
これは当然ながら、ローストでも同じなので。
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

ビール - 10/10/26(火) 14:53 -
     
ビールに1日前か何時間か前に漬け込んでいれば、とても柔らかくなります。
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

桜 - 10/10/26(火) 19:54 -
     
スロークックします。
オーブンで250Fの低温で4時間以上、オーブンパンに肉を置いて、
ホイルでカバーして焼きます。
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

上手じゃないけど - 10/10/26(火) 21:22 -
     
まず肉のどの部位を選んでいるかによって、ゆっくり長く焼くほうがいいか、手早く高温で焼くほうがいいか、が変わってきます。

ビーフジャーキーのように、という言葉から判断するに、長く焼いて硬い肉を柔らかく食べたいのに乾燥してしまっているのでしょうか? カバーする、水分を周囲に十分入れる、途中で上下をひっくり返す、あとはオーブンの温度と時間が肉の部位にあっているかどうか、料理のウェブサイトで確認する、ことでしょうか。

でもオーブンのローストビーフは難しいと思います。スロークッカーのポットロースト、私もおすすめです。適当に数時間から半日入れっぱなしでも、まず失敗しないです。ローストじゃなくシチューふうになってしまいますが。
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

ひまな人 - 10/10/27(水) 6:38 -
     
よく、ホイルとかラップの売り場に売っている、Oven Bagはどうですか? プラスチックバッグなので抵抗があるかもしれませんが、やわらかく仕上がります。 うちはターキーの丸焼きもこれを使っていますが、失敗したことがないです。  
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Re:牛肉をやわらかくオーブンで焼く方法

料理下手 - 10/10/27(水) 7:22 -
     
皆さまありがとうございました!

-時間をかけて低温でゆっくり焼く
-何かで包んで焼く
-ビールに漬け込む
-塩漬けはやめる
-肉の値段を上げる…

ホイルを被せてはいたのですが、最後にとる時に温度が高すぎたのかなと思います。教えていただいた項目を元に、次回は改良してやってみたいと思います。ポットローストは作ったことがなかったので、こちらも挑戦してみます!
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肉用温度計を刺して焼くと、確実ですよ。

料理は化学で芸術? - 10/10/27(水) 20:42 -
     
ターキーなど鳥類でも、牛・豚(ハム)でも、必ず温度計を刺して
料理の本のとおりに焼くと、確実に柔らかく焼けます。

一つ一つのオーブンには癖があるので、その癖を知るまでは同じ料理を
数回試してみるのが良いと思います。

私は、料理の本”ベター・ホーム・アンド・ガーデン”の”クックブック”を
一冊買いました。どんな分野のアメリカ料理にも使えて
たいへんお値ごろだったと思っています。
(改定で改悪になっていないと良いのですが。。。。)

"Better Homes and Gardens: COOK BOOK "
http://images.amazon.com/images/P/0696212900.01.LZZZZZZZ.jpg
↑ 
赤と白のチェッカー模様が印象的です。

今年の感謝祭にもクリスマスにも役に立ちます。
(何年にもわたって)
ロースト類、パイやクッキーの作り方、などなど。


温度計はロースト用だと、鳥類、牛豚にも使え
一本持っていると便利です。 (サーモミター thermometer *)

下記は、一番簡単な物で、そこそこ信頼のおけるタイプですが、何度がどの種類の
肉に対応しているかという表示もあるので便利です。約8ドル
http://www.amazon.com/Taylor-Classic-Roast-Yeast-Thermometer/dp/B00004XSC8/ref=sr_1_3?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1288178438&sr=1-3

もっと凝った物で、オーブンのフタを閉めておいても外から温度が分かる
物もあります。

後々きちんと使えるように、取り扱いにはご注意を。

温度計の取り扱い方のご注意:
* 高温の温度計を、冷たい水に入れたりしない。室温まで冷めるまで
  皿などの上に置いて放置すると良いかも。

* 水洗いする時、丁寧に扱って、ぶつけたりしない。完全に肉汁を
  取り除けるように、一時間ほど、冷めた温度計を水に漬けておいても
  肉汁の汚れが取りやすい。

* 小さくても精密機械同様に丁寧に扱うこと。計測の性能が落ちます。


焼き方の手順:

1.オーブンはあらかじめスイッチを入れて暖めておく。(X度=華氏、*1)

2.温度計を刺す位置は、一番中央に近い場所。骨にぶつけない。
  (正確な温度が計れません)

3.温度計が Y度(*2)になったら、取り出してよい。

4.天パンを取り出してから、(アルミフォイルをかけてある場合)その上から
  大判の清潔なバスタオルで、天パンごと包んで保温し、15分(?)ほど
  待つと、切った時、肉汁が流れ出ない)

5.焼き始めはアルミフォイルをかけずに焼き、全体の焼き時間の最後の
  30分(?*3)ぐらい前になったら、アルミフォイルをかけて、
  焼き続ける(目的は、表面が焦げ過ぎないため)。
  その時、アルミフォイルに穴を空けて、温度計の頭を穴に通して外に出す。

後でローストビーフの温度を調べて書きます。

(*) アメリカの料理用の温度計は他にも、飴作りの温度計もありますので
    間違われませんように。


ご存知のことばかりだったら、ごめんなさい。
    
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【9428】かたいサーロインステーキの調理法
 イドバタ会議より  - 11/1/2(日) 15:33 -
  
かたいサーロインステーキの調理法
     噛めないっ!! - 10/12/29(水) 10:00 -
      
とても大きなサーロインのステーキが3枚ほどあるのですが、どう料理しようか悩んでいます。

賞味期限が切れる寸前だったので、とりあえずついさっきフライパンで塩コショウで焼いたのですが、とにかくナイフで切るのも一苦労っていうくらい固くて固くて食べれたものではありません・・

スロークッカーに入れようかなとも思ったのですが、数日前にポットローストを食べたばかりなので、その味には飽きちゃってる感じですし、他に何か料理する方法はないですかね?

そのまま焼いたので、小さく切って何かに使うのもアリかなと思うのですが・・
    
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Re:かたいサーロインステーキの調理法
     トマト - 10/12/29(水) 10:06 -
      
▼噛めないっ!!さん:

同じスロークッカーでも
味を変えてカレーにしちゃうとか
トマトを入れて違う味にする

細かく刻んでチャーハンにする


>とても大きなサーロインのステーキが3枚ほどあるのですが、どう料理しようか悩んでいます。

>賞味期限が切れる寸前だったので、とりあえずついさっきフライパンで塩コショウで焼いたのですが、とにかくナイフで切るのも一苦労っていうくらい固くて固くて食べれたものではありません・・

>スロークッカーに入れようかなとも思ったのですが、数日前にポットローストを食べたばかりなので、その味には飽きちゃってる感じですし、他に何か料理する方法はないですかね?

>そのまま焼いたので、小さく切って何かに使うのもアリかなと思うのですが・・
    
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Re:かたいサーロインステーキの調理法
     お肉 - 10/12/29(水) 10:10 -
      
もうすでに焼いてあるのであれば、

1)スライスしたマッシュルームをマルサラワインで炒め、できるだけ
  薄切りにしたステーキ肉を入れて暖め、パスタの具にする。

2)角切りにしてガーリックライス、又はチャーハンに使う。

3)これまた角切りにしてサラダに混ぜる。

思いつくのはこれくらいかな・・・
    
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Re:かたいサーロインステーキの調理法
     浜 - 10/12/29(水) 12:25 -
      
少量のベーキングソーダを振りかけてしばらく置いてから焼くと柔らかくなります。
ベーキングソーダの味が気になるなら、軽く洗い流して水気を拭いて焼くと良いです。

あとは、キウイやパイナップルなどのタンパク質分解酵素を多く含むフルーツ果汁の入った焼肉のタレを作り、タレにしばらく漬けておいてから焼くという手もあります。
    
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Re:かたいサーロインステーキの調理法
     ミント - 10/12/29(水) 12:47 -
      
私だったら角切りにしてカレーやビーフシチュー、チリとか、あと細く切ってビーフ・ストロノガノフなど、やっぱりスロークッカーに入れて長く煮込む料理にするかなあ。

ステーキはレモン汁(ライムでも可)とオリーブ油、各種ハーブを混ぜたもので1時間前後マリネすることもあります。
急いでいたらイタリアンのサラダドレッシングでもいいと思いますよ。
    
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Re:かたいサーロインステーキの調理法
     トレール - 10/12/29(水) 13:38 -
      
缶詰ではない、生のパイナップルをクラッシュしたものに数時間つけると、びっくりするくらい柔らかくなります。

長くつけすぎると繊維が崩れてボロボロになってしまうにで、長時間はつけないように注意したほうがいいと思います。
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【9435】お肉は、調理前に洗いますか?
 イドバタ会議より  - 11/1/15(土) 14:39 -
  
お肉は、調理前に洗いますか?

新米 - 11/1/13(木) 12:32 -
     
アメリカに来て3ヶ月です。ずっと外食が多かったのですが、最近、ステーキの焼き方に関するトピを見て、私もステーキを焼こう!とお肉を買ってきました。

スーパーでわりと高めのお肉を買ってきたのですが、このお肉はこのまま塩こしょうをふって焼くのでしょうか?それとも、一度、水でお肉を軽く洗い、表面の血を取ってから塩コショウで味付けをしたほうがいいですか?

知恵袋やお料理レシピ集を検索しましたが、適切なものがヒットしませんでした。
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Re:洗っています。

カメラ - 11/1/13(木) 12:50 -
     
骨のかけらとかがついている事があるので、、鶏肉も豚肉も牛肉も洗ってから調理しています。洗わないのはひき肉、切ってあるお肉かな。
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Re:お肉は、調理前に洗いますか?

そうなんですか - 11/1/13(木) 22:43 -
     
昔日本でTVの料理番組を見ていたときは、大抵お料理の先生はお肉は洗わないで、
さらし布(木綿布)を濡らして絞ったもので軽く拭いていましたね。キッチン
ペーパーでも代用できると思います。

肉のうまみが抜けたりするので、洗わないほうがいいというように書いている
料理本もありました(日本のもの)。水で洗うと表面から水分が入って
肉が水っぽくなる場合もあるようですよ。

半生で調理しない限り熱で滅菌されますので、濡れた布やキッチンペーパー
などで軽く拭くくらいのほうがよいような気がしますが。。
     引用なし
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Re:私も洗っています。

場合 - 11/1/14(金) 1:03 -
     
日本はどうかわかりませんがアメリカはたまに骨くずとかが付いていることがあるのでステーキ肉は見てから、かたまりは必ず, 骨なし鳥もも肉などは脂肪をカットする時、にすすいですぐペーパータオルで水気を取ります。

横になりますがチリなどひき肉をいためて調理するものは賛否両論あると思いますがひき肉をゆでてから料理しています。すごいアクが出るのと油落としの為です。

鳥もも肉でのフライドチキンは一番太い所にはさみで奥まで切り込みを入れ塩味をつけたブロスで一旦ゆでそれからから揚げ粉をまぶしてかりっと短時間で揚げます。
横失礼しました。
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Re:お肉は、調理前に洗いますか?

タラバガニ - 11/1/14(金) 4:25 -
     
洗いません。
今までに調理した肉を食べてお腹を壊したことはないです。
水っぽくなるのと、キッチンのシンクに見えない飛沫が飛んだり
する方が何だか気持ちが悪く思えてしまいます。
     引用なし
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Re:洗ってます。

40代前半 - 11/1/14(金) 5:14 -
     
以前、肉の鮮度を良く見えるようにさせるため、着色料を表面に付けてると聞いてからは必ず洗ってます。すぐに体に影響があるわけではないでしょうが、必要ないものを極力口に入れたくないので。
引用なし
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【9440】焼肉用のお肉はどの部位?
 井戸端会議より  - 11/1/16(日) 13:42 -
  
焼肉用のお肉はどの部位?
     サンヨーグリル到着待ち - 11/1/15(土) 6:35 -
      
以前、サンヨーグリルを利用している方の投稿を見て、いつか買いたいと思っていましたが、今Amazonで注文しました!
ずっと食べていなかった念願の焼肉を最初にしたいのですが、スーパーでお肉を買う時にどれを選んだらよいのか迷ってしまいそうです。
もし皆さんのお勧めがありましたら、教えて頂ければ嬉しいです。

よろしくお願いします。
    
    引用なし
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Re:焼肉用のお肉はどの部位?
     ききょう - 11/1/15(土) 8:56 -
      
Short Rib、美味しいですよ!
    
    引用なし
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Re:焼肉用のお肉はどの部位?
     サブ中 - 11/1/15(土) 10:11 -
      
http://www.kolisinn.net/market/meat.html

私は上記のサイトを参考に買い物をします。
Skirtはハラミの部分でよく使います。

先日牛肉売り場の隅っこに1本まんまの牛タンを見つけて
どんなものかと思いましたが買って、
検索してHitしたHPを参考に下処理をしたら日本で食べる牛タンと一緒でした。
おいしかったです。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1999083.html
    
    引用なし
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Re:焼肉用のお肉はどの部位?
     つっぱり - 11/1/15(土) 11:01 -
      
私も同じくサンヨーのインドアグリスのトピを見て即効Amazonで購入したくちです。先週から何度も焼肉していて、焼肉中毒状態です。
カルビがやっぱおいしいので、ショート・リブだと思いますが、アメリカのお店では薄切りはあまり見かけないのでアジア系のお店で焼肉用を買ってます。
    
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:どうもありがとうございました。
    NEW サンヨーグリル到着待ち - 11/1/16(日) 2:22 -
      
教えて頂き、どうも有難うございました。
今から焼くのが楽しみです。
焼肉中毒になりそうです!
引用なし
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【9508】アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作る...
 イドバタ会議より  - 11/6/3(金) 9:04 -
  
アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ。

難しい - 11/6/1(水) 13:58 -
     
こんばんは。今日、サ〜ロインのティンスライスというお肉で、玉葱と炒めて日本食ス〜パーで、買った焼肉のタレを混ぜて食べました。ゲキマズでした(-_-;) 以前こちらでフィリ〜ステ〜キ用のお肉がいいとみましたが、それだとおいしいくできますか? おいしいくできるコツは、何でしょうか?


     引用なし
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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

いつも - 11/6/1(水) 14:13 -
     
私はステーキは必ずRib Eyeにしてます。好きです。


     引用なし
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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

カウ - 11/6/1(水) 15:54 -
     
タイムリーです!
うちも今晩、サイコロ焼肉(?)をしました。
上の方がおっしゃっているRib Eye肉をサイコロ状に切り
焼く直前にシオコショーして、ぷらすガーリックパウダーを
ふりかけ、後は焼くだけ。

途中でキャベツしかなかったので、ざく切りしたキャベツを一緒に
炒め、最後にエバラ焼肉のたれで味付けしました。
激ウマでした!
Rib Eyeはお薦めです


     引用なし
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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

palala - 11/6/1(水) 16:24 -
     
家は、焼肉が食べたい時はショートリブです。
ショートリブは、骨付きカルビかな。

お肉の部分を、肉たたきや包丁の柄でたたき薄くして
焼肉のタレに刻みネギやゴマを混ぜて漬け込んでおきます。

家はBBQグリルで焼きますが、フライパンで焼くなら
リブの骨と骨の間を切って(約3cm幅くらいになる?)
焼きます。

骨の周りが美味しいけれど、骨が邪魔なときは
お肉を骨から切り離しても良いと思います。

フィリ-ステ-キのは冷凍のですよね?
あれは本当に薄いので、私は牛丼をそれで作ります。


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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

Hola - 11/6/2(木) 0:32 -
     
メキシカンマーケットでは薄く切られたお肉が色々と売られてます。色々とためして見たのですが、カルビが好きなので、最近は骨付ショートリブばかりです。BBQグリルで焼いて、焼肉のタレにつけて食べてます。安いし美味しいですよ。


     引用なし
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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

肉 - 11/6/2(木) 2:40 -
     
私も何度かトライしましたが、焼肉にするなら多少脂身がある、リブアイが一番良いです。サーロインは焼肉には駄目でした。あと、日本の焼肉の素って何だかアメリカ産牛肉に合わない気がします?そんな事ないですか?肉の味自体が違うのかな?

私は、リブアイを削ぎ切りにして、一気に焼いてしまいます。焼きすぎない事です。

フィリーステーキも冷凍のを買ったことがありますが、あれは焼肉には無理です。上の方も書いてありますが、焼肉よりもっと薄い、ほとんどくず肉みたいな状態です。


▼難しいさん:
>こんばんは。今日、サ〜ロインのティンスライスというお肉で、玉葱と炒めて日本食ス〜パーで、買った焼肉のタレを混ぜて食べました。ゲキマズでした(-_-;) 以前こちらでフィリ〜ステ〜キ用のお肉がいいとみましたが、それだとおいしいくできますか? おいしいくできるコツは、何でしょうか?


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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

あ〜、旨い。 - 11/6/2(木) 7:22 -
     
長いレスが一気に消えてしまったんで、今回は簡潔に。笑

我が家でもショートリブ使ってます。
以前住んでいた所にはコストコがあり、短冊切りにパックされたのが20ドル前後。食欲旺盛な健康家族4人で2回分はあり、霜降り具合も良く美味しかったですよ。
短冊切りなので、好みの厚さでカットできるのが良い所。
牛肉のたたきにさえも、簡単に変身しますよ!

現在は片田舎での生活ですが、幸いにも軍のカミサリーで購入できます。参考までにパックの表示は、”FLANKEN STYLE RIBS BNLS" $2.34/LB です。
購入の際には、霜が程よく入ってるかの確認。

そして、肉の切り方もこれ重要!! 

焼くにはキャストアイロン使用、外は焦げ過ぎないように程よくカリッと。で中はジューシーに。ごま油を引いて、キャストアイロンを十分に熱させてから肉を焼き始め、一度肉を置いたらあまり触らない。コンロの火は中火で...。

タレですが自分で作る場合は、何度も試した中でこの方のが美味しいです。
さらっとしたタレが好きであれば、全材料をまぜるのみ。
私のようにお肉に良く絡むのが好きであれば、全部混ぜた後にレンジで数分チーン
してください。前日に作った方が味がいいです。
おろしニンニク必須! 刻んだ青ねぎプラスしても◎
http://cookpad.com/recipe/552101

少しでもお役に立てればいいけれど、では。


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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

あ〜、旨い。 - 11/6/2(木) 7:27 -
     
そういえば、タレにはりんごジュースとみりんも少々足したの忘れてました。
味見しながら調整してくださいね。


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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

ジンギスカン - 11/6/2(木) 16:46 -
     
我が家でも焼き肉を良くやります。
一番簡単なのは、皆さんが言ってる様に、リブアイやショートリブ使う事でしょうか。味の問題はこれでほとんど解決します。でも、リブアイやショートリブは、若干高めなで、夕食の人数が多いと、お財布にキツいと言うのが正直な感想です。

そう言う理由で、我が家では手頃な価格のチャックローストを使います。そのまま切って食べると、固くてマズイ事があります。でも簡単な工夫をするだけで、もの凄く美味しい肉に変身します。

まず、焼き肉をする前日に脂の多めのチャックローストを買います。薄切りにしてから、冷蔵庫に一晩おいておきます。すると肉が見違える様に柔らかくなり、脂が少な目でも大変美味しい焼き肉に変身します。ついでにつけ込みタレも用意し、肉の一部をつけ込んで、つけ込みにくを作ります。これだけで、一種類の肉で何種類かの焼き肉を楽しむ事が出来ます。

つけ込み用のタレは、醤油ベース、砂糖、生姜、大蒜、おろしリンゴなどを混ぜて適当に作ります。味噌、コチジャンを入れると、変化が出るので、こちらもおすすめめです。

また、WalMartには牛タンの塊が売っているのでそちらもおすすめです。下ごしらえが大変ですが、焼き肉屋で高い金額を払って食べるよりはかなりましかなと。我が家は、夫婦ともに北海道出身なので、ラムにくが安い時はそれでジンギスカンにしたりします。

焼き方に関してはホットプレートをよく利用しますが、夏の間は野外で炭火のBBQグリルを利用します。もうこうなると本格的な炭火焼き肉になり、ホットプレートとは異次元のウマさです。(保証します)BBQグリルで利用できる、グリル用焼き肉金網はネット上で買えるます。普通のスタンド式のBBQグリルのほとんどは蓋付きで、形も焼き肉には不向きです。

我が家では、卓上に乗る円形の小さなグリルを購入しました。蓋も固定されているのもではなく、円形なのでテーブルに4人以上いても蓋が邪魔になると言う事は在りません。炭火を炊くので、まるで七輪がテーブルの上に在る様な感じに成ります。

難点は、炭火おこしが重労働で在る事と、食べ終わった後は外はもちろん家の中までキャンプファイヤーのような匂いが充満します。
でも本当に美味しいので暇があったらやってみてください。


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Re:アメリカで、焼肉用のお肉又はおいしい作るコツ...

 palala - 11/6/2(木) 22:01 -
     
夏も目前ですから、庭で日本式のBBQも良いですよね〜
ちょっと検索したら、炭火用のがたくさんありました。

http://www.hibachigrill.net/

電気グリルは持ってるんですが
やはりイマイチなんですよね。
    
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【9702】Philly  ステーキの焼き方 (フィリー・ス...
 井戸端会議より  - 12/5/2(水) 8:06 -
  
ミート君さん:

初めて買ったPhillyステーキ、生姜焼きにしようと思って料理したのですが。。。

冷凍からちょっとだけ解凍した状態でフライパンで焼き始めたら
ぽろぽろと形が崩れてミンチのようになってしまいました。

こうなるのなら肉の塊を買ってきて
スライサーするんだったと後悔しています。

Phillyステーキを私用されている方はどのように調理されていますか?

できればあの形のまま野菜と炒めて食べたかったです。
情報お願いします。

==================

練る準備完了さん:    牛丼にしています。

=================

うちご飯さん;
     
あのお肉って、凍ったままだとボロボロになってしまうし
なにしろすごい脂なので
私は一度凍ったお肉を沸騰したお湯にくぐらせて脂抜きしています。

これをやるとギトギト感も取れるし、その後にPHILLYステーキには
勿論(もちろん)、牛丼・肉じゃがにも使えて便利ですよ。

一度これでハヤシライス作りましたが、すごく好評でした。

==================

ミート君さん:
お二方、アイデアと情報ありがとうございました。

まだ残っているので。。。何と作ろうかと考えていたところでした。

牛丼、ハヤシライス美味しくできるようにがんばります。
ありがとうございました。


======================
フィリー・ステーキの情報@「料理&レシピ集}:
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=Philly+%83t%83B%83%8A%81%5B&way=1&target=all&view=0&id=recipe&cmd=src&x=37&y=13
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【9776】牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてくだ...
 イドバタ会議より  - 12/10/23(火) 23:57 -
  
牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

神保町 - 12/10/20(土) 8:26 -
     
いつもチキンカレーなのですが
今日は良いお肉が安かったので
固まりをかってきました。

そのまま切って使うと固そうなので、
おそらく最初に肉だけ別に煮込んで下処理したら
やわらかーくできると思うのですが、
ぜひコツを教えてください。

水だけで煮ればよいですか?
固まりのまま煮ますか?それとも少し切る?
ちなみに買ってきたのは
USDA Prime beef chuck roastと書かれた部位です。

固まりといっても、5−6センチの厚みで長方形な感じです。


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Re:牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

下町 - 12/10/20(土) 8:29 -
     
塊のまま、長時間弱火でコトコト煮たら、柔らかくなります。


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Re:牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

ごーるでん - 12/10/20(土) 8:59 -
     
牛じゃなくて豚なんですけど、塊で煮る時にくさみが出ないように
水に酒、ねぎ、しょうが、にんにくなどを加えてます。
牛で洋風なら赤ワインとかいいかもしれませんね。
最初に沸騰させてあくをとってから、弱火で煮ると良いと思います。


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Re:牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

南国 - 12/10/20(土) 9:09 -
     
南国果物に短時間漬けておく。
パインの芯を細かく切ったものを
塗りつけておくだけでいいんです。
パパイヤ、マンゴーなどでも。
漬ける時間が長いと柔らかくなりすぎるので
様子をみながらやってください。

ほかは、圧力鍋で煮ると柔らかくおいしくなります。

酒ワインなどにつけてもOK.


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Re:牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

に - 12/10/20(土) 10:55 -
     
ロースト用のお肉なら
ローストが一番いいんでないですか?
お肉の両面に焦げ目をつけてから
お好みの味付けで一緒にオーブンで焼くだけ。

うちは良くホースラディシュと塩コショウでオーブンで焼きます。
後は、醤油、酒、みりん、にんにくを入れて焼いた後、
野菜もどんどん入れて、さらに焼きます。

もしプレーンで他に何かしたいなら
少し水をオーブン用のトレイに入れて焼く。とかは?


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Re:牛肉の固まりを柔らかく煮るコツ教えてください

お腹すいた - 12/10/20(土) 11:30 -
     
カレーのための調理法じゃなくて恐縮ですが・・・

塊肉の場合、私もポットローストを作ることが多いです。

こちらのレシピを参考にしてますが、鍋で煮る手順をスロークッカーに移動して煮込みます。
http://americanfood.blog93.fc2.com/blog-entry-158.html
肉が本当〜にホロホロと柔らかくなって美味しいです。

カレーの場合も、スロークッカーに移して煮込めば肉はとても柔らかくなると思います。
(ビーフシチューのときはスロークッカーに移すことが多いです)

スロークッカーを使わない場合は、上の方が仰るように長時間弱火でコトコト・・・でしょうか。
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【9849】煮込みに向いている牛肉の塊肉は?
 井戸端会議より転載  - 13/2/9(土) 2:20 -
  
Q: モ〜さん
長時間じっくりと煮込む料理に向いている牛肉の塊肉って
何でしょうか。

焼くときはフィレミニョンを買っていますけど、
あれはステーキ用で
煮込んでも美味しくはならないですよね。

いつも行くお店にはシチュー用の肉は売っていません。
できれば肉を買うのはその店に限りたいので
固まり肉を買って煮込みたいです。
    
ーーーーーーー

A: ほろほろさん - 13/2/5(火) 6:28 -
先日使いました。

pot roastを3時間ほど煮込んでシチューに使ったのですが、
やわらかくて美味しかったですよ。
ちなみにお肉屋さんで勧められました。
    
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A: 卯の花さん - 13/2/5(火) 7:02 -
私はコスコで骨なしのリブをよく買います。
    
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A: シチューさん - 13/2/5(火) 7:26 -     
ブルゴーニュ風シチューを作る時等は
牛バラ肉を使います。

下ごしらえとして塩胡椒して小麦粉をまぶして
焼き目を付けてから煮こむと柔らかいけど煮崩れし難くなります、

部位の説明のサイトです。

http://www.matsue-torisen.co.jp/~mbca/html/niku15.html

ーーーーーーーーー

A: イギリスさんn - 13/2/5(火) 8:14 -
塊のままの場合は、London Broil。
シチューサイズに切るなら、Tri Tip かな。
    
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A: 偏食魔人の妻さん - 13/2/5(火) 8:56 -     
うちはchuck roastを使ってます。
    
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A: jamieさん - 13/2/5(火) 17:19 -
こんにちわ。うちではbrisketを一番よく使います。

chuck,skirt(plate),flank,rib,shank,oxtailでも
低温で長く煮込めばおいしくなります。

brisketは他の部位とくらべると調理に時間がかかりますが
その分とろけるような食感になります。

圧力鍋で45分から一時間くらい、オーブンなら
テラコッタ鍋か土鍋かルクルーゼのような鉄鍋に入れて
蓋をして、250°Fで、6時間から8時間くらいで
すごくおいしいシチューになります。

ビールを入れると長く煮込んでもパサパサ感のない
ジューシーな仕上がりになりますよ。
    
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お礼: モ〜さん - 13/2/5(火) 22:50 -
皆さん、ありがとうございます。
しっかりメモして買い物に行ってきます!
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