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【9849】煮込みに向いている牛肉の塊肉は?
 井戸端会議より転載  - 13/2/9(土) 2:20 -
  
Q: モ〜さん
長時間じっくりと煮込む料理に向いている牛肉の塊肉って
何でしょうか。

焼くときはフィレミニョンを買っていますけど、
あれはステーキ用で
煮込んでも美味しくはならないですよね。

いつも行くお店にはシチュー用の肉は売っていません。
できれば肉を買うのはその店に限りたいので
固まり肉を買って煮込みたいです。
    
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A: ほろほろさん - 13/2/5(火) 6:28 -
先日使いました。

pot roastを3時間ほど煮込んでシチューに使ったのですが、
やわらかくて美味しかったですよ。
ちなみにお肉屋さんで勧められました。
    
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A: 卯の花さん - 13/2/5(火) 7:02 -
私はコスコで骨なしのリブをよく買います。
    
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A: シチューさん - 13/2/5(火) 7:26 -     
ブルゴーニュ風シチューを作る時等は
牛バラ肉を使います。

下ごしらえとして塩胡椒して小麦粉をまぶして
焼き目を付けてから煮こむと柔らかいけど煮崩れし難くなります、

部位の説明のサイトです。

http://www.matsue-torisen.co.jp/~mbca/html/niku15.html

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A: イギリスさんn - 13/2/5(火) 8:14 -
塊のままの場合は、London Broil。
シチューサイズに切るなら、Tri Tip かな。
    
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A: 偏食魔人の妻さん - 13/2/5(火) 8:56 -     
うちはchuck roastを使ってます。
    
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A: jamieさん - 13/2/5(火) 17:19 -
こんにちわ。うちではbrisketを一番よく使います。

chuck,skirt(plate),flank,rib,shank,oxtailでも
低温で長く煮込めばおいしくなります。

brisketは他の部位とくらべると調理に時間がかかりますが
その分とろけるような食感になります。

圧力鍋で45分から一時間くらい、オーブンなら
テラコッタ鍋か土鍋かルクルーゼのような鉄鍋に入れて
蓋をして、250°Fで、6時間から8時間くらいで
すごくおいしいシチューになります。

ビールを入れると長く煮込んでもパサパサ感のない
ジューシーな仕上がりになりますよ。
    
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お礼: モ〜さん - 13/2/5(火) 22:50 -
皆さん、ありがとうございます。
しっかりメモして買い物に行ってきます!
引用なし
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